红糟鱼 ,红糟鱼的做法

<h2>红糟鱼 ,红糟鱼的做法</h2><p>红糟鱼是一道具有福建特色的传统名菜，主要以草鱼为主料，配以红曲米酿制的红糟烹制而成，色泽红亮，味道醇厚。下面我将详细介绍红糟鱼的做法：</p><p>所需材料： 1. 新鲜草鱼一条（约1-1.5公斤） 2. 红糟适量 3. 生姜适量 4. 大蒜适量 5. 料酒适量 6. 食盐适量 7. 白糖适量 8. 生抽适量 9. 葱段适量</p><p>做法步骤： 1. **处理草鱼**：将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后在鱼身上切上几刀以便入味，然后用厨房纸巾吸干水分。</p><p>2. **腌制鱼**：在鱼身上均匀涂抹食盐，再撒上一些料酒，腌制大约20分钟。</p><p>3. **准备配料**：生姜切片，大蒜拍散备用。</p><p>4. **炒制红糟**：锅中放少量油，将红糟下锅小火慢炒出香味，注意不要炒糊。</p><p>5. **烧煮鱼**：另起锅热油，将腌好的草鱼两面煎至微黄取出。同一锅中加入炒香的红糟，再放入姜片、大蒜煸炒，然后加入生抽、白糖和适量水调成酱汁。</p><p>6. **炖煮**：将煎好的草鱼放入锅中，加入葱段，盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮约20分钟，让鱼肉充分吸收红糟的香气和酱汁的味道。</p><p>7. **收汁出锅**：待汤汁浓稠时，开大火稍微收汁，即可出锅装盘。</p><p>这样一道色香味俱全的红糟鱼就完成了，吃起来既有鱼的鲜美，又有红糟独特的香气，十分美味。</p>