豆腐脑制作方法 ,豆腐脑制作方法及配方
花密码网2024-01-22个人博客63
豆腐脑的制作方法及配方如下：
<h2>豆腐脑制作方法
,豆腐脑制作方法及配方</h2><p>豆腐脑的制作方法及配方如下：</p><p>材料：
1. 干黄豆150克
2. 内酯（葡萄糖酸-δ-内酯）3克
3. 温开水600毫升（用于溶解内酯）
4. 清水1200毫升（浸泡和煮豆浆用）</p><p>步骤：
1. 黄豆提前一晚用清水浸泡，让黄豆充分吸水膨胀。
2. 浸泡好的黄豆洗净，加入约1200毫升清水，用豆浆机打成豆浆。如果没有豆浆机，可以将黄豆加水磨浆后用纱布过滤去渣。
3. 将豆浆倒入锅中，用中小火慢慢煮沸，期间要不断搅拌以防糊底，并撇去浮沫。
4. 煮沸后的豆浆保持沸腾状态继续煮5分钟左右，以确保豆浆熟透且无豆腥味。
5. 在等待豆浆煮沸的过程中，将3克内酯放入干净的容器中，然后加入600毫升温开水（大约80度左右），搅拌均匀使内酯完全溶解。
6. 豆浆煮好后稍微冷却至85-90度左右（不能低于80度，否则无法凝固），然后迅速倒入已经溶解了内酯的容器中，不要搅拌，盖上盖子静置15-20分钟，让豆浆自然凝固成豆腐脑。
7. 待豆腐脑凝固成型后，可根据个人口味添加酱油、醋、麻酱、葱花、虾皮等调料食用。</p><p>以上就是家庭自制豆腐脑的基本步骤和配方，注意控制温度和比例，才能做出嫩滑美味的豆腐脑。</p>
