豆腐脑的制作 ,豆腐脑的制作方法及配方
花密码网2024-01-22个人博客91
豆腐脑的制作方法及配方如下:
<h2>豆腐脑的制作
,豆腐脑的制作方法及配方</h2><p>豆腐脑的制作方法及配方如下:</p><p>**原料**:
1. 干黄豆:200克
2. 内脂(葡萄糖酸-δ-内酯):3克
3. 温水:约1500毫升
4. 石膏粉(或卤水):适量(用于点化)
5. 配料:酱油、麻酱、葱花、虾皮、香菜、辣椒油等按个人口味准备</p><p>**制作步骤**:</p><p>1. **泡发黄豆**:将200克干黄豆提前浸泡在清水中,一般需要浸泡8-10小时,直至黄豆充分吸水膨胀。</p><p>2. **磨豆浆**:将泡好的黄豆加适量清水放入豆浆机中磨成豆浆,然后用纱布过滤掉豆渣,得到细腻的生豆浆。</p><p>3. **煮豆浆**:将过滤后的生豆浆倒入锅中,开大火烧沸,期间要不断搅拌防止糊底。煮沸后继续小火煮5分钟左右,去除豆浆中的豆腥味。</p><p>4. **石膏水准备**:取一个小碗,将3克内脂(或石膏粉)加入少量温水溶解备用。</p><p>5. **点豆腐脑**:将煮熟的豆浆稍微冷却至85℃左右,然后慢慢倒入已溶解了内脂的碗中,动作要轻柔且不要搅动。盖上盖子,静置20-30分钟让其自然凝固成豆腐脑。</p><p>6. **调味**:待豆腐脑凝固后,可根据个人口味添加酱油、麻酱、葱花、虾皮、香菜、辣椒油等调料食用。</p><p>以上就是家庭自制豆腐脑的基本流程,制作时要注意温度和比例的控制,以及豆浆一定要煮熟,以保证食品安全。</p>