糖炒山药豆 ,糖炒山药豆的做法(挂白霜的那种)

<h2>糖炒山药豆 ,糖炒山药豆的做法(挂白霜的那种)</h2><p>材料： 山药豆500克，白砂糖150克，水适量</p><p>步骤：</p><p>1. **准备食材**：首先将新鲜的山药豆清洗干净，沥干水分备用。注意选择山药豆时要挑选个头饱满、无病虫害的新鲜产品。</p><p>2. **煮山药豆**：锅中加入足量的水，放入山药豆，大火烧开后转中小火煮约10-15分钟，至山药豆熟透但不软烂，能用筷子轻松穿透即可。捞出后迅速过凉水，让其冷却并保持口感。</p><p>3. **炒糖挂霜**：在锅中加入白砂糖和少量的水，小火慢慢熬糖，期间需不断搅拌防止糖糊底。待糖溶化，颜色变为微黄且有密集气泡冒出时（可用筷子蘸取一点糖汁，放冷后咬一下看是否能拉丝），这时将煮熟晾凉的山药豆倒入锅中，快速翻炒均匀，使每一颗山药豆都裹上糖浆。</p><p>4. **降温挂霜**：继续翻炒至糖浆逐渐变干，且能在山药豆表面形成一层白色结晶，即所谓的“挂霜”。此时要注意火候，避免糖浆炒糊，影响口感和色泽。炒至山药豆表面均匀地挂满白色糖霜，就可以关火了。</p><p>5. **冷却装盘**：将炒好的糖炒山药豆盛出，放在通风的地方自然冷却，待糖霜彻底凝固后即可食用。</p><p>以上就是制作挂白霜糖炒山药豆的具体步骤，操作过程中一定要注意火候掌握，这样才能确保山药豆既糯又甜，糖霜洁白如霜。</p>