酥皮点心 ,酥皮点心的做法及配方
花密码网2024-02-02个人博客55
酥皮点心是一种口感酥脆、层次丰富的中式传统糕点，下面以蛋挞为例，介绍一种酥皮点心的做法及配方：
<h2>酥皮点心
,酥皮点心的做法及配方</h2><p>酥皮点心是一种口感酥脆、层次丰富的中式传统糕点，下面以蛋挞为例，介绍一种酥皮点心的做法及配方：</p><p>材料（约制作12个蛋挞）：
酥皮部分：
1. 低筋面粉200克
2. 黄油80克（或猪油）
3. 水适量
4. 糖粉20克
5. 盐少许</p><p>蛋挞液部分：
1. 鸡蛋黄4个
2. 全脂牛奶150毫升
3. 细砂糖60克
4. 玉米淀粉10克
5. 香草精少许（可选）</p><p>步骤：
1. **酥皮制作**：将黄油切成小块放入面粉中，用手搓成类似面包屑的状态。加入糖粉和盐拌匀后，逐渐加水揉成面团，注意不要过度揉搓以免出筋。然后将面团包上保鲜膜，冷藏松弛至少30分钟。
2. 取出面团，擀成厚度约3mm的片状，折叠几次形成多层，再次冷藏松弛20分钟。然后根据模具大小切出圆形酥皮，放入蛋挞模具中，底部用叉子戳些小孔防止烘烤时鼓起。</p><p>3. **蛋挞液制作**：鸡蛋黄打散，加入细砂糖搅拌均匀。再倒入牛奶，搅拌均匀后筛入玉米淀粉，继续搅拌至无颗粒，最后加入香草精调味。</p><p>4. **烘烤**：将调好的蛋挞液倒入酥皮模具中，大约8分满。预热烤箱至200℃，将蛋挞放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，至蛋挞表面金黄且微微隆起即可出炉。</p><p>以上是蛋挞这一种酥皮点心的制作方法，不同类型的酥皮点心如老婆饼、凤梨酥等，在内馅和制作工艺上会有所不同，但酥皮的基本制作原理是一样的。</p>
