老鹅煲 ,老鹅煲的正宗做法
花密码网2024-02-04个人博客84
老鹅煲是一道经典的江南地区家常菜，尤其在江苏、浙江等地深受喜爱。下面介绍一种相对正宗的老鹅煲做法：
<h2>老鹅煲
,老鹅煲的正宗做法</h2><p>老鹅煲是一道经典的江南地区家常菜，尤其在江苏、浙江等地深受喜爱。下面介绍一种相对正宗的老鹅煲做法：</p><p>所需材料：
1. 老鹅半只（约2-3斤），最好选择肉质紧实、有一定年岁的老鹅。
2. 生姜适量，切片。
3. 料酒适量。
4. 青蒜适量，切段。
5. 八角、桂皮、香叶、干辣椒适量。
6. 食盐适量。
7. 白糖适量。
8. 老抽、生抽各适量。
9. 清水适量。</p><p>制作步骤：
1. 将老鹅清洗干净，剁成块状，放入沸水中焯水，去掉血水和杂质，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，加入白糖小火炒化至红棕色（糖色），然后下入焯过水的鹅块快速翻煎，使其表面均匀上色。
3. 加入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒一同翻炒出香味。
4. 倒入适量料酒烹一下，去腥增香。
5. 加入适量老抽、生抽调色提味，再倒入足够的清水，水量需没过鹅块。
6. 大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，直至鹅肉软烂，汤汁醇厚。
7. 汤汁收浓时，根据口味加盐调味，撒上青蒜段，翻煮片刻即可出锅。</p><p>以上就是一道较为正宗的老鹅煲的做法，各地可能略有差异，可根据个人口味适当调整配料和烹饪方式。</p>
