怎样卤猪蹄 ,怎样卤猪蹄又烂又好吃

<h2>怎样卤猪蹄 ,怎样卤猪蹄又烂又好吃</h2><p>卤猪蹄是一道美味可口的传统中式菜肴，以下是一个详细的做法，能帮助你做出又烂又好吃的卤猪蹄：</p><p>所需材料： 1. 猪蹄2-3只 2. 八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒适量、干辣椒适量、草果1颗、丁香少许（根据个人口味调整香料） 3. 生姜3片、大葱2根 4. 料酒适量、老抽适量、生抽适量、细砂糖50克左右 5. 食盐适量、清水适量</p><p>步骤如下：</p><p>1. **预处理猪蹄**：猪蹄清洗干净，剁成合适大小的块。放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火烧开后焯水去血沫，捞出冲洗干净备用。</p><p>2. **炒糖色**：锅中加入砂糖，小火慢慢熬化至红色且有泡沫冒出时，迅速将焯好水的猪蹄倒入翻煎，让猪蹄均匀裹上糖色。</p><p>3. **炖煮香料**：在锅中加入切好的姜片、葱段以及所有香料，中小火翻炒出香味。</p><p>4. **加水炖煮**：倒入足够的清水没过猪蹄，再加入适量的老抽、生抽调色提味。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。</p><p>5. **炖至软烂**：盖上锅盖，保持微沸状态炖煮约1.5-2小时，直至猪蹄肉质软糯，用筷子轻轻一戳就能穿透即可。</p><p>6. **调味**：最后根据个人口味添加适量食盐，再炖煮一会儿让其充分入味。</p><p>7. **浸泡**：熄火后不要急于捞出猪蹄，让其在卤汁中浸泡一段时间（最好能浸泡一夜），这样更易入味，口感也会更好。</p><p>以上就是制作卤猪蹄的基本步骤，注意火候控制，炖煮时间足够，才能保证猪蹄既烂又好吃。同时，香料的搭配也能为猪蹄增添丰富的风味。</p>