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牛上脑 ,牛上脑肉指的是哪个部位

花密码网2024-02-05个人博客79

牛上脑，也叫牛肩颈肉，是指位于牛的颈部后方，接近脊骨两侧的肌肉部位。这个部位的肌肉活动较少，肉质较为鲜嫩，且含有丰富的脂肪纹路（即雪花纹理），口感细腻多汁，非常适合用来做火锅、烧烤、煎炒或者炖煮等各种烹饪方式。在高级西餐中，牛上脑也被视为优质牛肉食材之一。