骨酥鱼 ,骨酥鱼的正宗做法

<h2>骨酥鱼 ,骨酥鱼的正宗做法</h2><p>骨酥鱼是一道具有地方特色的传统美食，以鱼骨酥软可口、鱼肉鲜嫩入味而闻名。下面我将为您提供一种比较正宗的骨酥鱼做法：</p><p>【食材准备】 主料：鲤鱼1条（也可以选择鲫鱼或者黄颡鱼等刺多且小的鱼类） 配料：大葱、生姜、大蒜、八角、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、细砂糖、食盐适量</p><p>【制作步骤】</p><p>1. 鱼处理：首先将鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净，然后在鱼身上划几刀以便入味。</p><p>2. 腌制：用料酒和少量盐将鱼内外涂抹均匀，腌制20分钟。</p><p>3. 炸鱼：锅中倒入足量油，油热后放入腌制好的鱼，中小火慢炸至两面金黄，捞出沥油备用。</p><p>4. 炖煮：锅中留底油，加入切好的葱段、姜片、蒜瓣炒香，再放入八角、香叶、花椒、干辣椒爆香。</p><p>5. 加调料：加入适量的生抽、老抽、细砂糖，翻炒均匀后加入足够的热水，大火烧开后转小火熬煮一会儿，使汤汁浓郁。</p><p>6. 烹饪鱼：将炸好的鱼放入熬好的汤汁中，水量要能没过鱼身，盖上锅盖，改用中小火慢慢炖煮，炖至汤汁浓稠，鱼骨酥烂即可。</p><p>7. 出锅前根据口味加盐调味，炖煮至汤汁几乎收干，让鱼充分吸收酱汁，最后撒上葱花或香菜点缀即可。</p><p>以上就是骨酥鱼的一道较为正宗的做法，需要注意的是炖煮过程中要耐心等待，确保鱼骨炖至酥烂，这样才能真正体现出骨酥鱼的特点。</p>