拔丝核桃仁 ,拔丝核桃仁的家常做法

<h2>拔丝核桃仁 ,拔丝核桃仁的家常做法</h2><p>材料： 核桃仁200克、白糖150克、熟白芝麻适量、食用油500克（实耗少量）</p><p>做法：</p><p>1. 核桃仁用水稍微清洗一下，控干水分备用。</p><p>2. 烧热锅，倒入食用油，油温六七成热时，下入核桃仁，小火慢炸。期间要不断翻动核桃仁，使其受热均匀，炸至核桃仁金黄酥脆后捞出，沥干油分备用。</p><p>3. 锅中留少许底油，放入白糖，小火慢慢熬煮，期间要用铲子不停搅拌，防止糖粘锅。</p><p>4. 糖开始溶化并起大泡，继续熬煮至糖浆颜色变深，大泡变为小泡且密集时，用筷子蘸取少许糖浆，迅速投入冷水中，如果糖浆能迅速凝固变硬，就说明糖已经熬好了。</p><p>5. 迅速将炸好的核桃仁倒入糖浆中，快速翻炒，使核桃仁均匀地裹上糖浆。</p><p>6. 在翻炒的同时，可撒上一些熟白芝麻，增加口感和香味。</p><p>7. 待糖浆完全凝固在核桃仁上，形成一层亮晶晶的糖壳后，即可关火出锅。</p><p>8. 将拔丝核桃仁盛出放在抹了油或者铺了烘焙纸的盘子里，待凉后即可食用，此时的核桃仁外表酥脆，内里香甜，还有拔丝的效果。</p><p>注意：熬糖的过程需要耐心和细心，糖浆熬制的程度直接影响到拔丝的效果，切记不可熬过头，否则会发苦。</p>