拨丝山药 ,拨丝山药怎么做好吃
花密码网2024-03-02个人博客43
拨丝山药是一道色香味俱全的传统甜品，口感酥脆，甜而不腻，制作过程相对简单，以下是详细的步骤：
<h2>拨丝山药
,拨丝山药怎么做好吃</h2><p>拨丝山药是一道色香味俱全的传统甜品，口感酥脆，甜而不腻，制作过程相对简单，以下是详细的步骤：</p><p>所需材料：
1. 铁棍山药500克
2. 白糖200克
3. 清水适量
4. 色拉油适量
5. 青红丝（或芝麻）少许（可选）</p><p>做法步骤：
1. **处理山药**：将铁棍山药去皮洗净，切成滚刀块或者指节大小的段，然后放入清水中浸泡防止氧化变黑。</p><p>2. **炸山药**：锅中倒入足够的色拉油，加热至五成热时，将山药沥干水分后下锅炸。中小火慢炸，炸至山药表面金黄，熟透且表皮酥脆捞出沥油备用。</p><p>3. **熬糖浆**：锅中留少许底油，加入白糖，小火慢慢加热，并不断搅拌，直至糖完全融化并变为红色糖浆，期间可以适当加一些清水帮助糖溶解和防止糖糊化。当糖浆起大泡，色泽变成微红色，用筷子蘸取糖浆能拉出细丝时，糖浆就熬好了。</p><p>4. **拨丝**：迅速将炸好的山药块倒入熬好的糖浆中，快速翻炒均匀，让每一块山药都裹满糖浆。</p><p>5. **装盘**：将拨好丝的山药迅速出锅，趁热盛入事先准备好的冷开水中蘸一下，这样可以使糖壳更加脆硬。然后捞出沥水，摆盘。撒上青红丝或者芝麻增加色彩和口感。</p><p>6. **食用**：稍微晾凉后即可食用，此时的山药外面包裹着一层晶莹剔透的糖丝，入口香甜酥脆。</p><p>注意事项：
- 熬糖浆是关键步骤，一定要掌握好火候，避免糖浆熬焦。
- 山药炸制要保证内部熟透但又不能炸得过于软烂。
- 拨丝山药出锅后尽快食用，否则糖冷却后会变硬影响口感。</p>
