明酥 ,明酥和暗酥的区别

<h2>明酥 ,明酥和暗酥的区别</h2><p>明酥和暗酥是中国传统面点制作工艺中的两种不同手法，它们主要区别在于酥层的展现方式和最终成品的外观效果：</p><p>1. 明酥：又称“破酥”，是指在制作过程中，通过擀面、折叠、切制等步骤，使酥层外露，经过烘烤或炸制后，成品表面能够清晰地看到分层的现象。例如制作蛋黄酥、菊花酥等点心时常用此法。</p><p>2. 暗酥：又称“藏酥”或“内酥”，其特点是酥层包裹在面团内部，外表看不到明显的分层，但在食用时能感受到层次分明的酥脆口感。比如制作苏式月饼、桃酥等点心时常使用暗酥的手法。</p><p>两者的主要区别就在于酥层是否外露，明酥讲究的是视觉上的层次感，而暗酥则更注重内在的口感层次。</p>