醋溜排骨怎么做 ,醋溜排骨怎么做好吃

<h2>醋溜排骨怎么做 ,醋溜排骨怎么做好吃</h2><p>醋溜排骨是一道酸甜可口、色香味俱佳的家常菜，以下是一种详细的制作方法，帮助您做出美味的醋溜排骨：</p><p>所需食材： 1. 猪小排500克 2. 大葱1根 3. 生姜3片 4. 大蒜3瓣 5. 青红椒各半个（切丝） 6. 料酒2大勺 7. 生抽2大勺 8. 老抽1小勺 9. 白糖3大勺 10. 香醋4大勺 11. 水淀粉适量 12. 盐适量 13. 清水适量 14. 花生油适量</p><p>步骤如下：</p><p>1. **处理排骨**：猪小排洗净剁成小段，放入冷水中浸泡半小时去血水，捞出沥干水分备用。</p><p>2. **腌制排骨**：在排骨中加入料酒1大勺、生抽1大勺，搅拌均匀，腌制15分钟，使其充分入味。</p><p>3. **炸排骨**：热锅凉油，油温六七成热时，将腌制好的排骨下锅，用中小火慢炸至两面金黄，排骨表面微焦。炸好后捞出沥油备用。</p><p>4. **炒糖色**：锅中留少许底油，放入白糖，小火慢慢炒化，炒至糖液由大泡变为小泡，颜色呈红棕色（注意不要炒糊）。此时迅速倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀，使排骨表面裹上糖色。</p><p>5. **烹调调料**：加入切好的姜片、蒜瓣、葱段，翻炒出香味。然后加入剩余的生抽、老抽，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收酱油的颜色和香气。</p><p>6. **加醋煮制**：倒入香醋，再加入适量清水，水量以没过排骨为宜。大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮约20分钟，使排骨熟透且充分吸收醋香味。</p><p>7. **调味收汁**：待汤汁变浓稠时，加入青红椒丝，根据口味加盐调味。再用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁粘稠，包裹在排骨上。</p><p>8. **出锅装盘**：最后撒上一些葱花点缀，醋溜排骨即可出锅装盘。</p><p>通过以上步骤，您就可以做出酸甜适中、口感酥烂、色泽诱人的醋溜排骨了。关键在于掌握好糖醋比例、炸排骨的火候以及最后的收汁勾芡，这样就能确保醋溜排骨既好吃又好看。</p>