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六种蔬菜必须焯水，需焯水的12种蔬菜

花密码网2023-02-13个人博客225

十大不建议焯水的蔬菜：白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰。

<h2>十大不建议焯水的蔬菜</h2>十大不建议焯水的蔬菜：白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰。其实绝大部分的蔬菜都是不需要焯水的，比如平时我们吃到的大白菜，鸡毛菜或者是上海青这样的蔬菜，完完全全都是没有必要放到锅里面进行焯水的。因为这些蔬菜虽然都是绿叶蔬菜，但里面含有的草酸成分基本上是可以忽略不计的，对于人体是不会造成任何的影响的，我们平时在制作蔬菜的时候，除了菠菜之外其他的蔬菜可以根据自己的制作方法来决定焯水不焯水。蔬菜焯水的目的是：1、去除蔬菜里面的草酸说到蔬菜里面的草酸成分，大家应该首先就想到了菠菜这种蔬菜，这是典型的绿色蔬菜，对于人体的好处有很多，但如果不焯水的话，里面的大量草酸成分就没有办法排出。草酸成分进入到我们人体之后，就会阻碍身体对于钙质的吸收，时间久了之后还会在身体里面形成草酸钙成分，对于人体的伤害还是比较大的，所以是需要进行焯水的。2、缩短烹饪时间有一些蔬菜还是比较坚硬的，放到锅里面炒的话是比较不容易熟的，所以这个时候就会在正式制作之前放入到水里面进行预热一下，这样在正式烹饪的时候，就会大大的缩短烹饪的时间，比较省时省力。<h2>小白菜需要焯水吗</h2> 小白菜需要焯水，但是也可不焯水。小白菜需要焯水的目的就是为了将小白菜中的水分提前煮出来，这样的话在炒的过程中小白菜不会因为出水太多而使得油锅溅油，也可提前煮熟，既可以减少小白菜的烹炒时间，而且也可以保持小白菜脆嫩的口感。小白菜需要焯水吗 小白菜在焯水之后，再进行翻炒的时候就会大大缩短翻炒时间，不怕小白菜出水多而造成水油不相融从而溅射油渍的现象，且短时间的烹饪可保持小白菜的脆嫩口感。 如若小白菜用来做饺子或者包子馅儿就更需要焯水，焯水的目的是为除去水分，同时提前煮熟，且在做馅儿时还要将水分挤干，以免水分溢出破坏饺子皮。 除此之外，很多地方在培育小白菜时，为防止被虫蛀，往往会喷洒农药，而焯水之后可以去除上面的农药残留，还可以去除食材中大部分的草酸，从而避免对身体造成危害。 <h2>十大必须焯水蔬菜</h2> 十大必须焯水蔬菜 十大必须焯水蔬菜，我们知道很多肉类都需要焯水，但也有些蔬菜因为草酸过高，或为了口感更好，也需要进行焯水，处理的时候也需要多加注意哦。下面一起来看看十大必须焯水蔬菜。 十大必须焯水蔬菜1 西兰花 西兰花的营养价值很高，但是由于它的花朵十分密集，小虫子钻进去以后很难被人们发现，就算浸泡清洗都很难干净。所以烹饪之前是要用水焯过，更有益于杀菌，还能去除里面所残留的农药呢。 木耳 木耳口感爽脆好吃，是很多人都喜欢的干货之一。但是炒木耳容易炸锅，所以我们在炒之前先用沸水焯一下，再下锅的时候就不会出现爆油的现象了。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出，值得注意的是，炒之前要想木耳口感爽脆，最好还是干锅再给木耳炒上2分钟哦。 马齿苋 马齿苋具有清热利湿、祛肝火，杀菌消炎、降血压、延缓衰老的作用，由此可见马齿苋虽不起眼，但是常吃对人体还是大有好处的。但是马齿苋里含有较多的草酸，所以要经过焯水，才能去掉大部分的草酸，吃起来口感不涩，也更健康。 菠菜 菠菜富含丰富的铁元素，能够有效的给人体补充铁元素，但是菠菜里同样含有大量的`草酸。直接炒食会让吸收入体内的草酸和钙离子结合，容易形成肾结石。因此为了去除菠菜里的草酸，一定要进行焯水，可以有效地去除草酸。 荷兰豆 荷兰豆营养价值极高，它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，除此之外它还含有丰富的膳食纤维具有清肠作用，长期便秘的人可以多食用。荷兰豆一定要先焯水才能保持鲜绿，而且在炒制的时候更容易熟透，口感更佳。 苦瓜 苦瓜能清热解毒，开胃消食，但是每100克苦瓜中含有草酸459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，容易在人体内形成结石。烹饪前把苦瓜用沸水焯一下，既能去除掉苦瓜中的大部分草酸，也会让苦瓜的苦味降低一些。 鲜竹笋 鲜竹笋内的氨基酸比其他蔬菜都高，食用它能提高人体免疫力，它所含有的膳食纤维也十分丰富，能帮助肠道排毒，有效的预防肠癌呢。但是竹笋在烹饪的时候要经过焯水，因为这个步骤是为了去除笋片中的草酸，吃起来更健康。 鱼腥草 鱼腥草很多人只知道鱼腥草是一味药，不知道它还能入菜，用来炒肉，既能中和肉的荤重味道，让肉片更加鲜嫩可口，还有清热解毒的功效。鱼腥草的腥味比较重，要是凉拌可以不焯水，但是炒食的话还是焯一遍水，能把腥味去掉。 荠菜 春季来了，走在田野边随处都能见到一丛丛矮小繁茂的荠菜群。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐。荠菜还含有大量的膳食粗纤维，吃了可增强大肠蠕动。荠菜是野菜，它的草酸含量也比较高，经过焯水后再食用比较安全，同时还能去除农药残留或其它的污染物。 香椿 春天里最出名的野菜当属香椿无疑了，虽然好吃，但是一定要正确的来食用。因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，容易引起身体不适。香椿焯水是为了去除香椿带的亚硝酸盐，一般以焯水1分钟为佳，做凉拌菜的可适当延长1分钟，不会影响香味和口感哦。 十大必须焯水蔬菜2 第一个是各种菜豆，包括四季豆、豇豆等，炒这些蔬菜之前要先焯水，能够去除对身体有害的毒素，而且能减少烹饪时间，确保完全煮熟。 第二个是香椿，也叫椿天，新鲜香椿就是春天上市，炒鸡蛋、拌豆腐都很好吃。香椿营养丰富，其中维C和钙的含量很高，烹饪前用开水焯水，能减少亚硝酸盐的含量，切记。 第三个是菠菜，菠菜也大量上市了，非常鲜嫩，营养价值也很高，菠菜的铁含量非常高，是补铁的蔬菜。但菠菜也含有很多的草酸，会影响钙的吸收，通过焯水可以去除草酸，通常焯水半分钟即可。 第四个是马齿苋，小时候以为是杂草，长大后才知道还能吃，凉拌的口感最好，也可以热炒，但无论怎么做，都一定要先焯水，也是因为含有草酸。 第五个是甘蓝，也就是包菜，因含有一种物质，焯水后就能够转变，吃了可以促消化，对胃肠道更好。 第六个是花菜，包括西蓝花，由于这种菜长得非常紧密，清洗很不方便，内部残留了很多杂质和农药，切成小朵后先用淡盐水浸泡，然后用开水焯水，就非常干净了，并且能快速做熟。 第七个是蒜苔，很多人炒蒜薹都不入味，就是因为它含有果胶，焯水后就被破坏掉了，味道很轻松就入进去了，更好吃。 第八个是黄花菜，超市里的黄花菜都是干货，很难买到新鲜的黄花菜，这种菜含有一些毒素，可以通过焯水的方式去除。 第九种是茭白，口感鲜嫩，能去油解腻醒酒，不过也含有很多草酸，影响钙的吸收，炒之前一定要焯水。 第十种是苦瓜，它的味道是很多人难以接受的，但其营养价值很高，能清热解毒、养颜嫩肤，养血滋肝，不过它的草酸含量比其它菜都要高，所以一定要焯水，不仅去除了草酸，苦味也大大减弱，更容易接受，不管是凉拌、热炒、炖汤都更好吃。一定要记住，自己做菜时，这10种蔬菜都要先焯水，为了家人千万别偷懒哦。 十大必须焯水蔬菜3 1、豆制品，芸豆，豆角，扁豆，四季豆等等，这种蔬菜在正式烹饪之前，必须要焯水，不但能缩短烹饪时间，还能保证其成熟度，避免出现腹泻的现象！ 2、香椿，这种春天特有的食材，其营养价值非常高，而且绝大部分没有农药残留！烹饪之前，一定要用沸水汆烫，不管是凉拌，还是热炒，都是需要焯水的！ 3、菠菜，大家都知道，春天的菠菜，无论是口感还是营养都是非常高的，但是，在烹饪前必须要焯水，去除里面的草酸钙！注意一点，焯水时间不要太长，变色后马上捞出！ 4、马齿苋，这种蔬菜只有春天才能吃到，多以凉拌居多，不管是凉拌还是热炒，必须要焯水，减少草酸含量！ 5、大头菜，因为其含有某种物质，沸水汆烫后经过转化，具有促进消化吸收的作用！ 6、西兰花，菜花，花菜，因为不方便清洗，含有很多农药残留，改刀后先用淡盐水浸泡15分钟，再用沸水汆烫，便可达到烹饪的需求！ 7、蒜苔，经过汆烫后的蒜苔，能破坏其含有的果胶，再炒的时候就更容易入味，吃起来也就更安全，放心！ 8、黄花菜，我们一般用的都是晒干的，当然新鲜的也是可以食用的，采摘后的黄花菜含有一定的毒性，所以无论是干的还是鲜的，必须要焯水！ 9、茭白，其含有大量的草酸，还具有解酒醒酒的作用！其含有的草酸钙不易被人体吸收，所以烹饪之前，必须要用沸水汆烫！ 10、苦瓜，其含有的草酸钙含量是所有蔬菜中最高的，无论是凉拌还是炖汤，务必要汆烫一下，去除草酸钙的同时，还能减少苦味！