老汤豆腐 ,老汤豆腐正宗做法

<h2>老汤豆腐 ,老汤豆腐正宗做法</h2><p>老汤豆腐是一道传统的鲁菜，其醇厚的味道和嫩滑的口感深受人们喜爱。下面是一种相对正宗的老汤豆腐做法：</p><p>所需食材： 1. 老豆腐一块（约500克） 2. 猪五花肉或者排骨适量 3. 鸡骨架一个 4. 大葱、生姜适量 5. 八角、香叶、桂皮、花椒等香料适量 6. 料酒、生抽、老抽、盐适量 7. 清水适量</p><p>步骤：</p><p>1. **熬制老汤**：将猪五花肉或排骨、鸡骨架洗净后焯水去血沫，然后放入锅中，加入足量清水，加入拍散的姜块、大葱段以及八角、香叶、桂皮、花椒等香料，大火烧开后转小火慢炖至少2小时，熬制成醇厚的老汤。</p><p>2. **处理豆腐**：老豆腐切成适当大小的块，放入沸水中焯一下，去除豆腥味，捞出备用。</p><p>3. **炖煮豆腐**：将焯过水的豆腐放入熬好的老汤中，加入适量的生抽、老抽调色提鲜，再加少许料酒去腥增香，用中小火慢慢炖煮，让豆腐充分吸收老汤的香味。</p><p>4. **调味**：待豆腐炖至入味且质地软嫩时，根据个人口味加适量盐调味，再炖煮一会儿使味道更均匀。</p><p>5. **出锅**：最后撒上些葱花点缀，即可出锅享用。</p><p>以上就是一道较为正宗的老汤豆腐的做法，需要注意的是，老汤是这道菜的灵魂，所以熬制老汤的过程非常重要，要有足够的耐心炖煮，才能得到醇厚美味的汤底。</p>