黄酒酒曲 ,黄酒酒曲的制作方法

<h2>黄酒酒曲 ,黄酒酒曲的制作方法</h2><p>黄酒酒曲，是制作黄酒的重要原料，其主要作用是通过发酵将米中的淀粉转化为糖分，再进一步转化为酒精。下面是一种传统的黄酒酒曲制作方法：</p><p>材料准备：优质糯米、辣蓼草粉（或其他中草药）、陈曲等。</p><p>步骤如下：</p><p>1. **糯米处理**：首先选取优质的糯米，清洗干净后浸泡约4-6小时，然后蒸熟至八九成熟，不硬芯即可，摊开冷却至适宜的温度（约30℃左右）。</p><p>2. **制曲坯**：在冷却后的糯米中拌入适量的辣蓼草粉或者其他中草药粉（按传统配方比例），搅拌均匀后用手揉成团，压制成大小适中的曲坯。</p><p>3. **接种培养**：将曲坯放置在清洁、通风良好的环境中进行自然发酵，一般需要控制环境温度在28-32℃之间，同时保持一定的湿度，防止干燥。大约经过3-5天，曲坯表面会长出白色菌丝，此时需翻动曲坯，让其均匀发酵。</p><p>4. **曲块成熟**：待曲坯内部充分发酵，且有浓郁的酒曲香味散发出来时，即为成熟。通常这个过程需要7-10天时间，具体视环境条件和曲坯大小而定。</p><p>5. **晾干储存**：将成熟的曲块取出，在阴凉通风处晾干，避免阳光直射，待完全干燥后，妥善包装保存，以便后续用于黄酒酿造。</p><p>以上是一种传统的手工制作黄酒酒曲的方法，现代工业化生产过程中还会根据科学配比及无菌操作等标准进行优化改进。</p>