麻通 ,麻通的配方和做法

<h2>麻通 ,麻通的配方和做法</h2><p>麻通，又名芝麻酥心糖，是广西玉林地区的一种特色传统小吃，口感酥脆香甜，具有芝麻的浓郁香味。以下是制作麻通的基本配方和步骤：</p><p>**原料：** 1. 糯米500克 2. 白砂糖300克 3. 芝麻适量（黑白均可） 4. 食用油适量</p><p>**制作步骤：**</p><p>1. **准备糯米粉团**：将糯米洗净后浸泡至少4小时，然后捞出沥干水分，磨成细腻的糯米粉。取适量糯米粉加水揉成光滑且有一定韧性的粉团。</p><p>2. **蒸制糯米团**：将糯米粉团放入蒸锅中，用大火蒸约20分钟至熟透，取出晾凉备用。</p><p>3. **熬糖浆**：在锅中加入白砂糖和适量水，开中小火慢慢熬煮，待糖完全溶解并逐渐变得粘稠呈微黄色糖浆状即可。</p><p>4. **混合糖浆与糯米团**：将晾凉的糯米团撕成小块，慢慢加入熬好的糖浆中，快速搅拌均匀，使糯米团充分吸收糖浆，形成软硬适中的麻通坯料。</p><p>5. **滚芝麻**：将黑、白芝麻炒香，然后将麻通坯料分成适当大小的小块，逐一在外表均匀地滚上芝麻。</p><p>6. **炸制麻通**：锅中倒入食用油，加热至五成热，将滚好芝麻的麻通坯料放入油锅中，用中小火慢炸，待其表面金黄酥脆即可捞出，放在网架上沥干油分。</p><p>7. **冷却与保存**：待麻通完全冷却后，即可装袋密封保存，随食随取。</p><p>以上就是制作麻通的基本方法，具体比例及火候可能需要根据实际情况进行微调，以达到最佳口感。</p>