大漠风沙鸡 ,大漠风沙鸡的做法

<h2>大漠风沙鸡 ,大漠风沙鸡的做法</h2><p>材料： 净三黄鸡1只（约重1000克），香菜50克，干葱头20克，姜片10克，大蒜子50克，青红椒件30克，八角、香叶、桂皮各5克，花生碎30克，芝麻20克。</p><p>调料： 盐8克，味精10克，白糖3克，料酒20克，老抽、生抽各10克，蜂蜜10克，胡椒粉3克，色拉油1千克（实耗80克）。</p><p>做法：</p><p>1. 三黄鸡洗净，用所有调料腌制2小时。</p><p>2. 锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腌好的三黄鸡小火浸炸8分钟，捞出控油，然后下入烧至六成热的油中小火浸炸1分钟，捞出控油，待油温升至八成热时，再下入三黄鸡快速炸半分钟，捞出控油，放入垫有竹箅子的不锈钢桶内，注入高汤浸没原料，放入干葱头、姜片、大蒜子、八角、香叶、桂皮大火烧开，改小火烧40分钟至鸡熟透，捞出晾凉，将鸡剁成重约20克的大块，原汤过滤留用。</p><p>3. 锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入花生碎、芝麻小火炒香，出锅备用。</p><p>4. 锅内放入色拉油30克，烧至五成热时放入干葱头、姜片、大蒜子、八角、香叶、桂皮、青红椒件小火煸炒出香，放入原汤、鸡块小火烧5分钟，用盐、味精、白糖调味，出锅装入盘中，撒上香菜、花生碎、芝麻即可。</p>