甜菊 ,甜菊醇

<h2>甜菊 ,甜菊醇</h2><p>甜菊（Stevia rebaudiana），又称甜叶菊、甜菊糖苷植物，是一种原产于南美洲的多年生草本植物。因其叶片中含有高甜度且低热量的天然甜味成分，甜菊被广泛用于食品和饮料工业作为健康的甜味剂替代品。</p><p>甜菊的主要甜味成分是一类被称为“甜菊醇糖苷”（Steviol Glycosides）的化合物，其中包括：</p><p>1. **甜菊醇**（Steviol）：甜菊醇是甜菊中甜味物质的基本骨架，本身并无甜味或仅具有微弱甜味。它在植物体内以糖苷形式存在，即与不同的糖分子通过糖苷键结合形成甜菊醇糖苷，这些糖苷才具有显著的甜味。</p><p>2. **主要甜菊醇糖苷**： - **瑞鲍迪苷A**（Rebaudioside A，简称 Reb A）：这是甜菊中最主要且最常被提取利用的甜菊醇糖苷，其甜度约为蔗糖的200-400倍，口感纯正，后苦味较小。 - **瑞鲍迪苷B**（Rebaudioside B）、**瑞鲍迪苷C**（Rebaudioside C）等：它们也是甜菊中的重要甜味成分，甜度略低于Reb A，但可能具有不同的口感特性。 - **甜菊苷**（Stevioside）：甜度约为蔗糖的250-300倍，甜感较强，但可能带有轻微苦涩后味。</p><p>甜菊醇糖苷的特点包括：</p><p>- **低热量**：由于人体难以消化吸收这些糖苷，因此摄入后几乎不会产生热量，适合糖尿病患者和减肥人群使用。 - **稳定性好**：对热、酸、碱稳定，适用于各种食品加工条件，如烘焙、烹饪、罐头制作等。 - **安全性高**：经多个国际机构（如FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会JECFA、美国FDA等）评估，认为适量使用甜菊醇糖苷是安全的。</p><p>总的来说，甜菊及其主要成分甜菊醇糖苷，特别是瑞鲍迪苷A，凭借其天然、高甜度、低热量、稳定性和安全性等优点，在全球范围内日益受到关注和应用，成为健康饮食和无糖产品的重要甜味来源。而甜菊醇本身并不直接作为甜味剂使用，而是作为构成甜菊醇糖苷的基本结构单元存在。</p>