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油炸麻花怎么做 ,油炸麻花怎么做最酥脆

花密码网2024-04-22个人博客19

制作油炸麻花需要准备以下材料：

<h2>油炸麻花怎么做 ,油炸麻花怎么做最酥脆</h2>制作油炸麻花需要准备以下材料：**主料：** - 面粉 500克**辅料：** - 鸡蛋 1个 - 白糖 70克 - 温水适量（约230毫升） - 泡打粉 5克 - 纯牛奶 50毫升 - 食用油适量（用于炸制）**步骤：**1. **和面**： - 在大碗中放入面粉，加入泡打粉搅拌均匀。 - 另取一碗，打入鸡蛋，加入白糖，搅拌均匀后倒入纯牛奶，继续搅拌至糖基本溶解。 - 将液体混合物慢慢倒入面粉中，同时缓缓加入温水，边倒边用筷子或手搅拌，直至面粉成絮状。 - 揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟。2. **擀面、切条**： - 醒发好的面团放在案板上，擀成长方形大片，厚度约为0.5厘米。 - 切成宽度约1厘米的长条。3. **搓麻花**： - 取一条面片，两手分别捏住两端，轻轻拉长，然后对折，使两端重叠。 - 左手固定不动，右手向右上方扭转面条一次，再将右手端面条搭在左手面条上，形成自然缠绕。 - 继续重复扭转、搭接的动作，直到面条完全扭成麻花状，两端收口处捏紧防止散开。按照此方法做好所有麻花。4. **二次醒发**： - 将做好的麻花放在案板上，盖上湿布，静置醒发约15分钟，让麻花内部组织更松软。5. **炸制麻花**： - 锅中倒入足量食用油，加热至五六成热（约160-180℃，可用筷子插入油中，周围有细密气泡冒出即可）。 - 小心地将麻花逐个放入油锅中，保持中小火炸制，避免火候过大导致外焦内生。 - 炸制过程中，用筷子适时翻动麻花，使其受热均匀。当麻花颜色变为金黄色，且浮起时，说明已炸熟。 - 用漏网捞出麻花，沥干油分，放在厨房纸上吸去多余油脂。通过以上步骤，就能制作出口感酥脆的油炸麻花。以下几点有助于麻花更加酥脆：- **选用中筋面粉**：中筋面粉既有一定的筋度，又能保证炸出的麻花口感酥脆。 - **适当添加泡打粉**：泡打粉能帮助面团在炸制过程中产生更多的气体，使得麻花内部结构疏松，吃起来更酥脆。 - **两次醒发**：第一次醒发让面团充分松弛，第二次醒发使麻花内部组织更蓬松，炸后更酥脆。 - **控制油温**：炸麻花时油温不宜过高，以中小火慢炸，既能保证麻花内外同步熟透，又可避免外皮过早硬化，影响内部酥脆度。 - **炸制后沥油**：炸好的麻花及时捞出并沥干油分，可减少油腻感，保持酥脆口感。